食品乳化剂都归属于大分子物质，绝大部分进到身体后不被身体消化，假如胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其功效与膳食纤维素相近。极少数乳化剂比如胶状物，可以被身体消化吸收，但胶状物主要成分是蛋白，历经消化吸收会溶解为碳水化合物，进而参加身体新陈代谢，是能消化吸收运用的营养元素。
现阶段销售市场上可采用的乳化剂种类许多 ，关键有无机物乳化剂、甲基纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯材料乳化剂四类。甲基纤维素类乳化剂的应用历史时间较长、种类许多 ，有羧甲基纤维素、羧甲基甲基纤维素、羟乙基甲基纤维素、羟丙基羧甲基纤维素等，曾是乳化剂的主流产品，在其中最常见的是羟乙基甲基纤维素。
拓展材料：
普遍乳化剂有：
一、羧甲基甲基纤维素钠
CMC为葡萄糖聚合度200—500的甲基纤维素化合物，醚化度0．6—0．7，为乳白色或类乳白色的粉末状或纤维物质，无臭，有吸水性。羧基的换置度（醚化度）决策其特性。醚化度0．3以上时在烧碱溶液中可溶解。
二、琼脂
用石花菜提取液做成的琼脂，是一种关键的植物胶，没有颜色，无固定不动样子，但归属于固态，可溶解开水中。琼脂能用来制做冷食品和微生物菌种的培养液等。琼脂一般被称作洋菜或洋粉，也叫石花胶，琼脂带有丰富多彩的膳食纤维素（成分为80.9%）。
三、黄原胶
在较低浓度的（0．5%下列）时具备纯天然虫胶的最大粘度，可溶解凉水。溶液具备典型性的假塑性流动性，在遭受裁切时，粘度慢慢降低，而剪切应力减少时，粘度又马上修复。溶液的粘度在很大温度范围内基本稳定。