生核桃剥掉里边有黑毛的东西，核桃仁能吃。在核桃肉并未当然成熟时被做掉，核里边小一部分未成仁的残留浆经外部溫度影响（透气率差）被捂出霉毛，归属于无菌检测霉毛，仅仅不必品味霉毛。
核桃仁营养成分丰富多彩，有“万岁子”“长寿果”“健康养生珍宝”的美名。核桃仁中86%的人体脂肪不是饱和脂肪，核桃仁含有铜、镁、钾、维生素b26、叶酸片和维生素b21，也带有化学纤维、磷、维生素b3、铁、维生素b22和泛酸。每50克核桃仁中，水份占3.6%，另含蛋白7.2克、人体脂肪31克和碳水化合物化合物9.2克。
核桃仁，别称胡桃，为胡桃科绿色植物。核桃肉带有丰富多彩的营养元素，每豪克含蛋白15~20克，人体脂肪60~70克，碳水化合物化合物10克;并带有身体必不可少的钙、磷、铁等多种多样营养元素和矿物，及其胡罗卜素、维生素b2等多种营养元素。核桃仁中常含人体脂肪的主要成分是脂肪酸甘植物油脂，吃完不仅不容易使胆固醇上升，还能降低肠胃对胆固醇的消化吸收，因而，可做为高血压、动脉硬化病人的养生食材。除此之外，这种植物油脂还可供求平衡人的大脑栽培基质的需要。核桃仁中常含的营养元素锌和锰是脑下垂体的关键成份，常吃有利于脑的营养成分补充，有益脑益智类功效。
核桃仁不但是最好是的健脑食物，也是神经衰弱的治疗剂。身患头昏、失眠、心悸、记忆减退、食欲不佳、腰酸腿软、浑身无力等病症的老人，每日早中晚各吃1~2个核桃肉，就可以具有滋补养生医治功效。
核桃肉还对其他症状具备较高的诊疗实际效果，如它具备补血补气、润肺止咳化痰、温肺润肠通便、散肿消毒杀菌等作用。近些年的科研还证实，核桃仁树技对肿瘤有改进病症的功效，以鲜核桃树技和生鸡蛋放水同煮，随后吃蛋，可用以防止子宫颈癌及各种各样癌症。