很多第一次炒菜的人都有一个这样的感叹，明明什么都准备好的，可是当油倒入锅中那一瞬间还是有各种担心。其中最大的担心就是溅油，这种现象如反映不及时还有可能造成伤身。那么炒菜时为什么会溅油呢？生活中有哪些小妙招可以避免此种现象呢？一起了解下吧。
为什么炸东西的时候油会溅出来?
油炸油炒菜时，温度较高(一般在160~200℃之间)。当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化(水到100℃时沸腾，产生出蒸气)。
液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。
如何炒菜不溅油?
锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
选择优质的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的时候油飞溅。
目前市场上销售着各式各样的油，有些不良商贩为了谋取暴利有可能往油里面掺水。如果你买了这类油去炒菜，即便锅烧得再干，还是会炸锅的。所以在买油的时候，还是到超市购买有质量保证的油比较好。
炒菜小技巧
1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4、其实有些蔬菜，例如茄子，烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变得不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
5、如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。