纳他霉素对人体基本无害,但摄入量需要控制。纳他霉素是一种安全性能较好的添加剂,主要用于生产加工糕点和乳酪、面包、饮料等食品。
纳他链霉菌是一种经控制发酵而成的白色、无臭、无味结晶粉末。与真菌中的甾醇基结合,可以抑制真菌基团的合成,使细胞膜通透性改变,膜内物质外流,导致真菌死亡,起到杀菌、延长保质期的作用。人身体细胞内没有与真菌相似的靶点受体,因此纳他霉素对人的细胞作用不明显,不会产生危害。但是,由于人体消化道不易吸收,微生物对纳他霉素不易产生抗性,长期大量摄入,可能会给消化系统增加一些负担,但是市场上有严格的控制措施,发生这种事情的概率很小。
除杀菌、延长保质期外,纳他霉素还可以用来治疗真菌感染,包括假酵母、曲霉菌、镰刀霉菌等,可以作为眼药水或口腔药剂使用。