霸王茄子可以说是一道名菜，不少朋友都想学着做。在做这个菜式之前，主要难点在于切花的操作，需要作出蜈蚣刀花的样式，切的时候需要拿捏好力道，不能一切到底，也不能过于浅，需要切出可伸缩的方块图案。另外就是辅料方面，主要以番茄酱、白醋等为主，酸甜的味道。
下面来看下如何做的霸王茄子是圆茄子的经典做法之一，它色泽红润，口感细嫩，而且造型美观，它在生活中特别受欢迎，而且有些人也想自己制作霸王茄子，只是不知道它应该怎么切，今天小编就专门为大家说说这个问题，同时也会把霸王茄子的制作方法写出来告诉大家。
圆茄子怎么切
圆茄子制作时应该把它切成蜈蚣刀花，切的时候可以先把茄子切成一个四方块，然后再切成片，但是不要切到底，切好以后再侧过来切一次，这样就能切成可以伸缩的长方体茄块。制作方法材料
制作霸王茄子时，需要准备新鲜茄子两个，青豆三克，芝麻一克，番茄酱和白醋以及白糖还有蒜末各适量准备一些，另外还要准备足量的食用油和适量的淀粉。
制作步骤
1、把准备好的茄子去掉外皮以后切出刀花，然后用两个牙签把它中间固定好，定型，再用淀粉和鸡蛋调成面糊，把茄子放在里边滚一下。
2、在锅中放食用油，等油温升到6到7成以后，加入挂好糊的茄子炸到定型，另外起锅锅中放食用油，放入蒜末番茄酱，再加入一勺清水，不断翻炒，最后放入白醋和白糖，在勾芡以后取出浇在炸好的茄子上，最后撒上芝麻直接上桌就能食用。
注意事项
平时在家中制作霸王茄子时，一定要把切好的茄子用竹签固定好，不然直接入锅炸制时会把它炸散，再也做不出好看的样子！另外给茄子挂糊时一定要挂均匀，只有这样炸出的茄子口感才会鲜嫩。