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笋子怎么做不苦(笋子怎么做不苦又好吃)

2024-08-06 07:30:11635

竹笋是一种比较受欢迎的食物,竹笋烧肉,也是一道比较知名的菜肴。竹笋虽然味道鲜美,但是在处理的过程中,如果处理方式不当的话,竹笋也是会发苦、会影响其口感的。但若是掌握了一定的处理方法以及制作方法,做出来的竹笋肯定是鲜美无比的。那么,竹笋怎么做不苦呢?

笋子怎么做不苦

一、竹笋为什么会苦

竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。

笋子怎么做不苦

二、竹笋怎么做不苦

方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。

方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。

方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4:煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,这么两种做法都是为了把苦味逼出来,然后在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干,之后再炒就好吃啦。

笋子怎么做不苦

三、竹笋的烹饪技巧

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。

3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

4、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

  1. 鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

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