在蒸鱼的时候需要用到的是热水，因为用凉水蒸鱼是不好的，会让鱼肉出现冷缩，肉质会变得比较紧实，这样在吃的时候会不嫩，蒸鱼需要选择专门可以蒸的鱼，再准备好一些葱姜蒜段，豆豉酱油等等，这样把鱼洗干净放上料后就可以蒸了。
豆豉蒸鱼 材料金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
清蒸鱼尾3.2分 14位评价收藏食谱号 204462 阅读 118,584次 收藏 51次
小猪快跑 简介 鱼头和鱼尾的肉都是比较嫩滑的部位，而且鱼刺少,尤其适合老人小孩子吃。我们这里鱼头最贵，其次是鱼尾，鱼腩次之。鱼头可以做鱼头汤，剁辣椒蒸鱼头， 鱼尾清蒸红烧，鱼腩可以刮出鱼肉做鱼丸，红烧鱼腩 刚杀的鱼，腌过放入冰箱里，可以从尸僵阶段到自熟阶段，这个时候鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使蛋白质分解成肽类和多种氨基酸。这样做出的鱼特别鲜美而且不腥，朋友们可以试一试，包括鸡，鸭，鸽子，都是新宰杀以后，放入冰箱低温30-60分钟以后再烹饪，味道特别鲜美材料草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油，生抽
做法1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味）
2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。
4、水烧开了以后，蒸8分钟。
5、倒掉盘子里的蒸鱼水。
6、在鱼身上撒入生抽和香葱。
7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。
小诀窍1 在盘子上铺大块的姜或者葱，这样把鱼尾放到上面，可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟
2 水开了以后蒸8分钟，就要把蒸熟的鱼尾拿出。这个时间恰到好处
3 倒掉蒸鱼的水，在鱼尾上，撒一些香葱
4 热花生油浇到鱼尾上，烫熟香葱，而且有香味儿