一般情况下脚趾甲变厚凹凸不平，可能是由于天气原因，缺乏维生素，外伤等原引起的，建议到医院进行检查，在医生的指导下进行治疗。
1、天气原因：特别是在寒冷的冬天，天气比较寒冷，会导致血管出现收缩，引起血流速度变慢，导致指甲出现凹凸不平。
2、缺乏维生素：如果身体缺乏维生素，可能会导致指甲生长速度变慢，容易导致指甲出现凹凸不平的现象，建议在平时补充维生素。
3、外伤：如果在工作时不小心受到外伤可能会引起脚趾甲变厚，并且出现凹凸不平，建议在医生的指导下进行治疗。
此外，除了这些原因也可能是由于真菌感染导致的，建议及时就医。