菱角茎的营养价值大多数包括葡萄糖和蛋白，也有一定的木薯淀粉。菱角虽然是生活当中比较常见到的一种食材，里面的营养成分比较丰富，菱角茎里面也有一定的营养成分和菱角里面的营养成分几乎相同，但是并没有菱角的营养成分，多在平时生活当中可以将菱角茎煲汤饮用，或者是在菱角茎比较嫩的时候焯水凉拌。
1、葡萄糖：菱角茎里面也含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖是人体的重要能源之一，吸收葡萄糖后可以为人体提供能量，经常做剧烈运动和重体力劳动的人，可以适量的吃些菱角茎，从里面吸收葡萄糖。
2、蛋白：菱角茎里面也有一定的蛋白，而蛋白也是身体所需要的营养物质，在平时适量吃一些菱角茎吸收里面的蛋白可以增强人体细胞组织的生长，提高身体的免疫能力。
3、木薯淀粉：菱角茎里面也会有一些白色的液体，这种白色的液体属于丰富多彩的木薯淀粉，淀粉到达体内后也会转化成糖分和能量，对身体能提供营养，在吃菱角茎的时候最好焯熟或者是煲汤，同时也可以吸收里面其他的矿物质。