吃完发芽的土豆会造成马铃薯中毒的。病人会出現咽喉发痒，伴随灼热感，另外会出現腹痛、恶心想吐、呕吐、腹泻、头昏等不适感，需要立即开展抢救解决，情况严重会因为组织氧气不足，吸气麻木造成身亡。
马铃薯植物的茎跟叶是有害的，乃至马铃薯自身也是有害的。当你通过观察过马铃薯，那么你可能会发觉一些马铃薯呈微翠绿色，它是配糖生物碱的毒副作用引发。以往经历由于马铃薯毒副作用发病至死的实例，尽管很少见，但大部分是由于食用马铃薯叶茶或是吃发绿的马铃薯。
至死的恶性事件也不是突发性的，被告方在服用后通常是最初孱弱乏力，然后深陷昏迷。不必担心有时候品尝到的翠绿色土豆块，但一定要把长了绿芽或外皮变色了的马铃薯丢掉，千万别去烹煮服用，非常要当心别给少年儿童吃。天然的的土豆毒副作用较高，茄碱中毒了会造成头痛、腹泻、抽动，昏迷，乃至会造成身亡。但一般种植的土豆毒副作用很低，非常少有马铃薯中毒恶性事件产生。
种植土豆一般含生物碱小于0.2mg/克，一般超出200mg才会造成中毒了状况，等于一次吞掉1.4KG生土豆。土豆存储时假如曝露在光源下，会变色，另外有毒物质会提升；出芽土豆芽眼一部分变紫也会使有毒物质累积，非常容易产生中毒事件，服用时要需注意。
发芽的土豆带有一种碱类，非常容易致癌物质，可是有时候吃一次没事儿，之后别吃完，由于马铃薯长霉、发白或是土豆发芽，表明马铃薯中现有很多龙葵素。针对发芽的土豆，芽并不大，挖去芽，能够选用恰当的烹饪方式，实际上对身心健康影响并不大。针对发白比较严重、出芽较多，则不可再吃，丢掉为好。