羧基的一类化合物，由羧基与醇（酚）反映缺水而转化成的化合物。普遍存有于大自然，比如乙酸丁酯存有于酒、食用醋和一些新鲜水果中；甲酸异戊酯存有于香蕉苹果、梨等新鲜水果中；苯甲酸甲酯存有于丁香油中；水杨酸甲酯存有于冬青油中。高級和初级油酸的甘油酯是动物与植物植物油脂的主要成分，高级脂肪酸和高级醇产生的酯是蜡的主要成分。
酯水解(偏碱标准)的结构式为：
RCOOR′＋NaOH中央RCOONa＋R′OH
酯（zhǐ ）羧基的一类化合物，由羧基与醇（酚）反映缺水而转化成的化合物。普遍存有于大自然，比如乙酸丁酯存有于酒、食用醋和一些新鲜水果中；甲酸异戊酯存有于香蕉苹果、梨等新鲜水果中；苯甲酸甲酯存有于丁香油中；水杨酸甲酯存有于冬青油中。高級和初级油酸的甘油酯是动物与植物植物油脂的主要成分，高级脂肪酸和高级醇产生的酯是蜡的主要成分。
酸（羧基或无机物含氧酸）与醇起反映转化成的一类有机化学化合物称为酯。低等的酯是有香味的挥发物液體，高級的酯是结晶状固态或很稠的液體。几类高級的酯是人体脂肪的主要成分。有机化学上低等酯一般指含碳量原子数少，而高級酯一般指含氧原子数大。
因此这儿的低等酯指的是含碳量原子数少的酯，高級酯即指含氧原子数大的酯了！往往称之为低等与高級，是由于低等的化合物含碳量原子数少，因此构造也就相对性简易些；而高級的含氧原子数大，会因为分子的室内空间排序方法的不一样而出現各种各样异构体，使构造更为繁杂，即说白了的高級些。