酸（羧基或无机物含氧酸）与醇起反映转化成的一类有机化学化合物称为酯。有机化学化合物的一类，低等的酯是有香味的挥发物液體，高級的酯是结晶状固态或很稠的液體。几类高級的酯是人体脂肪的主要成分。
酯的水解
酯类与水就会渐渐地水解反应为酸和醇：
实际以乙酸丁酯的水解反应特征分析：
酯在酸碱性和偏碱的自然环境下的水解反应物质不一样。酸碱性下转化成醇（或酚）和酸。偏碱自然环境中转化成醇（或酚）和羧基盐。
比照
苯的同系物能够由卤化氢（无氧酸）和醇制取，还可以产生水解反应转化成卤化氢（无氧酸）和醇。因此苯的同系物在某种意义上能够视作无氧酸的酯。
酯的产生
酯关键由羧基与醇立即反映制取（酯化反应）：
RCO-OH H-OR′---中央RCO-OR′ H2O这一反映在室内温度下完成时速度比较慢，在酸的催化反应下可大大的加快。其反映基本原理可以用口决“酸脱羟基，醇脱氢”来便捷记忆力。酯化反应是一均衡反映，以便提升酯的产出率，常见共沸水蒸气蒸馏或加脱水剂把反映转化成的水除掉，也可在反映时加过多的酸或醇，使反映向物质方位挪动。酯还能用酰卤或酸酐与醇反映，或由羧基盐与苯的同系物反映制取。
低含量的酯可作为有机溶剂，含量很大的酯是优良的增粘剂。甲基丙烯酸甲酯是生产制造有机玻璃板（聚甲基丙烯酸甲酯）的单个。醇酸树脂关键用以化学纤维和漆料工业生产，也可做成压塑粉。很多含有支链的醇产生的酯是优质的润滑脂。酯还可用以香辛料、香料、护肤品、香皂和药物等工业生产。