马铃薯在适合的溫度和時间内非常容易出芽。大家都知道——基本上全部的药理学教材内容都是那么写的。发芽土豆能够造成食物中毒，由于发芽土豆带有有害成份龙葵素，龙葵素能够造成食物中毒，出現恶心想吐、呕吐、腹泻、腹痛等消化道病症。吃发芽土豆食物中毒症状是什么？
吃完发芽的土豆一般在进餐后十分钟至数钟头出現病症，胃里灼痛，舌、咽麻，恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻。比较严重中毒者人体体温上升，头痛、昏迷、流汗、心悸。少年儿童常造成排风、昏迷。
亚急性发芽土豆中毒了一般在吃完数十分钟至数钟头病发，先有咽喉及口腔内部刺痒感或烧灼感，继有恶心想吐，呕吐，腹痛，腹泻等病症，轻则1～2天治愈；重则因强烈呕吐然而有缺水及低钙血症，血压降低；比较严重中毒了病人有昏迷及抽动，最终因吸气神经中枢麻木而造成身亡。
中毒了原因：当马铃薯储藏不善，至土豆发芽或一部分变色时，在其中的龙葵碱很多提升，烹饪时又无法除去或毁坏掉龙葵碱，吃完产生中毒了，特别是在是春季末初夏时节多发性。
事实上，未出芽的一切正常马铃薯也带有微量分析的龙葵素(自然彻底是没害的)，出芽后其含水量暴增(数十倍)。土豆皮被晒绿以后，龙葵素含水量也有所增加。但发芽土豆或变色马铃薯是不是造成龙葵素中毒了却受多种多样要素的影响。
一切正常情况下，马铃薯中龙葵碱的含水量很低，但一旦刚开始出芽、变色，龙葵碱就会很多转化成，吃发芽的土豆，非常容易食物中毒。假如出芽刚开始，那麼龙葵碱还关键遍布在土豆芽菜周边的表层，此刻挖去芽而且削去周边很厚一层，剩余的一部分還是能够吃的。可龙葵碱是种较平稳的物质，一般蒸制炖炒都没办法毁坏它，最安全性的作法還是——丢掉发芽的土豆吧。