在春天的情况下，马铃薯是很容易出芽的，马铃薯在出芽的全过程中，里边会造成一些内毒素，因此出芽了的马铃薯是不可以吃的，假如人体较为孱弱的人吃完发芽的土豆，身心健康可能会出現一些问题，因而针对发芽的土豆，将来還是别吃完，不然可能会出現以下病症。
第一、发芽土豆食物中毒症状
出芽土豆中毒了一般 产生在服用后数十分钟至数钟头，先有咽喉及口腔内部刺痒感或烧灼感，上腹烧灼感或疼痛，随后出現恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症；还可出現头昏、头痛、呼吸不畅。重则因强烈呕吐、腹泻而造成脱水、低钙血症、血压降低；比较严重中毒者可出現昏迷及抽动，最后因吸气神经中枢麻木而造成身亡。
第二、怎样防止土豆发芽
要想防止马铃薯长芽，应当把它存储在超低温、自然通风、沒有太阳照射的地区。
假如生芽过多、且土豆皮的表层早已变为黑绿色就请别吃完。
此外，在选购时，要留意马铃薯的外型色调，异味重，变黑的就不必选购了。
第三、挖去芽的马铃薯泡茶放醋烹制更安全性
假如挖去了马铃薯传出来的芽，仍然担忧其会对身心健康导致负面信息影响应该怎么办？权威专家建议：“发了芽的马铃薯最好不必吃，但假如感觉扔了可是得话，能够在挖了芽之后，将提前准备吃的马铃薯泡入水里，吃的情况下除掉水就会更为安全性。此外，在烹制的情况下添加一丝醋，能够加快龙葵素的毁坏，避免龙葵素对身体造成不良影响。”此外，在烹制马铃薯的情况下也理应留意多煮十多分钟，尽可能将马铃薯做得熟一些，不必吃不太熟的马铃薯。
第四、身心健康提醒：
马铃薯长霉、发白或是出芽，表明马铃薯中现有很多龙葵素，假如芽并不大能够挖去吃，对身心健康影响并不大，此外可以烹制全过程中泡茶放醋，并留意多煮十多分钟以加快内毒素毁坏；但假如发白比较严重、出芽较多，则不可再吃，丢掉为好。