酸菜是日常饮食上比较常见的一道菜，而酸菜主要是用大白菜所制作而成，不仅利于冬季的储存，同时食用起来也是非常的方便，而制作酸菜的方法也很简单，首先需要准备好大白菜，将大白菜多余的水分晒干，放入坛子当中，放入盐腌制一段时间即可。
家庭自制酸菜简单易学
一、东北酸菜做法
1、材料
大白菜、粗盐、清水、腌菜缸
2、制作方法
将大白菜清洗干净，放在太阳下将大白菜多余的水分晒干，然后将大白菜竖着切成四等分，如果不想切，整棵也是可以的，可凭自己的喜好。
将大白菜用清水冲洗一下，可以在水中浸泡半个小时。将大白菜捞出晾干水分，将大白菜一层层放到腌菜缸中，放一层撒一层盐，一定要放实。放好后，可以在上面放一块干净的石头，以免白菜浮起来，然后在腌菜缸里放清水，没过大白菜即可。
家庭自制腌酸菜，操作简单方便，就是这个味道
由于大白菜在进行腌制的时候放了盐，就会出水，水太多可能就会溢出腌菜缸，那样的话，所以放完石头后，清水一定要放适量，就不会发生这样的情况了。
腌制一个月左右，大白菜就会腌出酸 味，颜色会变得微微发黄，叶子呈透明状就腌好了。
想吃的时候就在腌菜缸里拿出一些酸菜，清洗干净，切成合适的大小，可以做酸菜疙瘩汤、酸菜白肉、酸菜炖排骨、酸菜肥肠、酸菜饺子等。真实人间美味，让人垂涎欲滴。
二、南方酸菜做法
1、所需食材
青菜或包心芥菜、小米椒、食用盐
2、具体做法
将芥菜处理干净后晾干多余的水分。然后将芥菜紧实的放入腌菜缸或者泡菜坛子里，放一层撒一层盐，然后放一些小米椒在里面，盐要适量放，不要太咸。
放完芥菜以后，将一块干净的石头压在芥菜上面，以防止芥菜漂浮上来，浮到水面上的芥菜会腐烂变坏，然后倒入翻滚的开水，淹没芥菜就可以了。
经过三到四天的腌制，就可以制作出酸辣爽口的酸菜了，按照自己喜欢吃的食材与酸菜进行搭配，一道道美味的
炒酸菜的小方法，将锅烧热，放入适量的食用油，将葱姜蒜爆香，然后倒入酸菜翻炒，放一点糖提鲜。带大火不停翻炒，一直将酸菜中的水分炒干，然后装盘上桌，下饭非常好