酸菜是一种很普遍的家常小炒，日本人都喜欢吃酸菜。不仅由于酸菜能够健脾开胃，更因为它是带有丰富多彩的营养元素。对身体的身心健康有益处。那麼，针对做泡菜需要哪些原材料，你了解是多少呢？如今，就由小编写来带大伙儿一起了解一下吧。
做泡菜需要哪些原材料
作法一
选一乾净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放进块状姜片，削皮蒜辫几十粒，新鮮小红辣椒(要爆辣的)。随后放进清洗的介菜(或以包心菜等)并放进半玻璃茶杯食用盐(其量视口感而定，但不适合少)。将坛盖上严，在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发食孝氧化(泡菜并不是放醋的結果哦)，这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能变成醇美的酸水。有条件者，可放进四川大红花椒若干粒以增加香气，最好汉源产的，切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后，可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。
秘诀：
1、作酸菜技巧并没有第一次做母水，而在之后随时随地维持食盐水酸值的稳定平衡。假如觉得食盐水不足酸，可从电冰箱中取下预留水添加一部分于坛中令其推动发醇。若食盐水偏酸，则宜扔掉一部份食盐水并适度添加冷水和盐。
2、有时候见面瓶中出現白色花，可倒进纯粮酒少量。一般说来，可选用介菜，萝卜(最好它的皮)，包心菜，江豆，莴笋等。
3、若要追求完美高技术，能用洋姜，窝笋，鲜姜。还需再再加一道工艺流程：即先用盐水寝泡一夜，随后再放进泡菜坛中，一日就可以服用。好的标准是色鲜，醇美(不适合太酸)，中辣且粹。
4、丝瓜也能入泡，但须应用另一瓶。因丝瓜易坏食盐水。泡入后，在室内温度下一夜能食。
5、久泡后的酸菜可放进大骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在这其中添加活鱼片，及时下说白了水煮鱼--一种近些年时兴的新型四川菜。
6、扔掉的食盐水可作别家的母水的用处。
7、酸菜的关键是忌粘油、忌病菌。因此，泡菜坛要先清理晾干后再用;泡菜坛盖的周边要自来水密封性，切勿进到气体，滋长病菌;每一次从坛中取酸菜的专用工具一定要专用型，不可以有油渍。
作法二
原材料：嫩江豆，红萝卜，洋白菜，嫩姜，冷水，大盐，辣椒干，老红糖，纯粮酒，白米醋，生姜。
制作方法：将泡菜坛清洗沥干，辣椒干先清洗去蒂沥干水分，生姜刮皮清洗，把以上调味品放坛中预留;将冷水引入坛中，在坛沿内加水，盖上外盖，即成泡菜水;将各种蔬菜清洗晾晒水分，放进坛内用外盖盖严，夏季放户外清凉处1至2天，冬季4至5天就可以服用。
以上便是有关做泡菜需要哪些原材料，对于此事层面的专业知识的有关详细介绍了。实际上，制作泡菜是比较简单的。只需要将菜切碎，随后添加一些盐拌和，最终放进一个小缸子中，密封性储存就可以了。等过一段時间，就可以拿出来服用了呢。