蒸紫薯水是绿色的这属于一种正常现象，紫薯里面的营养价值比较高，能够补充体内所需要的营养物质。
蒸煮紫薯的时候水之所以会变成绿色，主要是紫薯当中还有一点点的花青素，花青素属于一种有机色素，在遇到酸性物质之后会变红，但是遇到碱性物质之后会变成蓝绿色，而在煮红薯的时候用的水多数是偏碱性的，所以遇到紫薯当中的花青素会导致水的颜色变成绿色，这属于一种正常的现象。
紫薯当中有大量的维生素以及微量元素，同时还有多种氨基酸和矿物质能够补充体内所需要的一些营养物质，尤其是里面的膳食纤维含量比较的多，进入体内之后能够促进胃肠道蠕动缓解便秘的症状，在吃紫薯的时候不仅可以蒸着吃或者煮着吃，同时也可以将紫薯磨成面粉之后做馒头吃，这样味道也是比较鲜美的。
在吃紫薯的时候需要注意用量，尽量不要一次性吃太多，避免加重胃肠道的负担，出现消化不良的症状，导致明显的腹部胀痛或者腹泻等不良症状，甚至还会伴随呕吐，对身体健康造成一定的影响。