淀粉是糖的，淀粉可以给人体提供所需要的热量，而淀粉在被唾液侵蚀以后，淀粉酶会得到分解，这样就会形成麦芽糖，而麦芽糖还会分解成葡萄糖，如果患者有糖尿病，通常不能吃淀粉含量比较高的食物，以免导致病情加重。
淀粉的作用有很多，可以用来挂糊油炸，而且还适合用来腌制肉类，这样能够增加口感，特别是在做汤的时候，如果对菜进行勾芡，这样可以使黏稠度增加，而且口感也会变得爽滑，而且还能产生饱腹感，而且在肠道内还能起到发酵，这样就会转化成脂肪酸，能够促进肠胃蠕动以及再生。糖尿病人通常是指体内的葡萄糖水平出现了明显的增高，是属于代谢性疾病，如果在发病期间吃了一些淀粉含量比较高的食物，比如红薯或者是玉米，还有马铃薯等，这样就会给身体补充糖分，使血液中的糖分出现持续升高，这样会加重病情，甚至还会影响到治疗的效果。
日常饮食要注意规律，避免吃太多油炸的食物，这样不利于健康，甚至还会引起身体出现肥胖，可以多吃一些新鲜的水果和蔬菜，适当的做运动，增强自身的抵抗力。