青菜的种类很多，而且颜色也各有不同，有发黄的，有发绿的，还有红色、紫色等，而紫色的青菜比较常见的就是苋菜，炒出来的汤也是紫色的，营养也十分丰富，对于肠胃有很好的促进作用。而且，大家也应该要了解，颜色深的青菜对于补血也有很好的作用，可以促进身体的造血机能。
苋菜
有的地方也读“苋(汗)菜”
炒出来的汤是紫红色的
苋菜
别名：红苋菜、葵菜、冬苋菜、雁来红、赤苋、苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、青香苋、老来变、秋红
简介：苋菜本身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜的功效与作用:
清热除火,利尿消肿,通便,提高免疫力,均衡营养
苋菜的制作技巧
1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;
2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;
3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
苋菜的适合体质
阳虚质体质应忌食或少食;脾胃虚寒者忌食。