桂花如果是想要入药，或者是做成其他美食的话都是先要进行风干的，这样的话才可以将桂花当中的水分完全都晒干的，不会有任何的残留，可以让保存起来的时候效果也变得非常好一些的，另外有一种美食是糖桂花的，这种美食在做之前都是必须要想办法将桂花完全烘干后再去制作的。
1.鲜桂花捡干净，用淘米篮漏掉杂物，用清水冲洗下。试过用盐水浸泡的，盐放多了成浓盐水了，黄澄澄的小花都成黑乎乎的了，浪费了好些
2.烤箱发酵档低温长时间烘干，前趟因为急性子温度调到130度左右，桂花一下子就变黑了，只能弃之重来。
糖桂花加工流程：选花→洗花→烫花→淋花→漂花→控花→渍花→包装等工序。
(1)选花：剔除花梗、花蒂等杂质及变色花、缺瓣花。
(2)洗花：选好的花入清水中进行清洗。
(3)烫花：清洗后的花投入沸水中(花水比为1：4,即1份花，4份水)烫30秒至35秒，随即捞起。
(4)淋花：捞花时，随即淋入摊凉至室温的开水。
(5)漂花：捞出的花，随即置于摊凉至室温的开水中静漂。
(6)控花：薄摊自然沥干水分。
(7)渍花：桂花与糖(或蜂蜜)按1：1搅拌均匀，放在洁净的容器中腌制。
(8)包装：按规格要求进行包装。
2.干桂花加工流程：选花→装花→烘花→筛花→包装等工序。
(1)选花：过60目筛，剔除花梗、花蒂等杂质。
(2)装花：选好的花均匀薄摊在烘框上。
(3)烘花：掌握“看天烘花、看花烘花、先急后缓”的技巧，前期温度控制在55℃至65℃排湿;中后期温度控制在40℃至50℃，直至烘干。
(4)筛花：用80目的筛子过筛去杂。
(5)包装：按规格要求进行包装。