烧饼是一种很好吃的，面食类的食物，经常会受到很多人的喜欢。特别是肠胃不好的人，应该经常多吃一些面食类的食物，能够进行养胃。平时我们吃到的烧饼应该是在外面买到的，但是经常吃外面的食物是不卫生健康的。所以如果自己能够制作烧饼，应该是一个非常好的做法。只是烧饼和面技巧是怎样的呢？
做烧饼的面怎么发
一、芝麻烧饼
主料：小麦面粉600克
辅料：酵母15克,芝麻100克
调料：盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克
做法：
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
二、麻酱烧饼
材料：面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法：
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼;
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可;
三、培根葱烧饼
材料：A.中筋面粉100gA.热水50ccA盐少许B中筋面粉270gB全麦面粉30gB水150ccB橄榄油跟糖各20gB酵母粉2.5gC培根2片C白芝麻.葱花.美奶滋白胡椒粉盐适量
做法：
1、材料A秤好
2、加入热水扮匀
3、再加10cc冷水搓成团,并松弛30分钟
4、步骤3加入材料B
5、揉成团第一次发酵60分
6、杆开成长片状
7、白胡椒粉跟盐少许,用手抹均匀
8、放葱花
9、左右各往内折1/3
10、放培根并挤上美奶滋
11、由下往上折1/3
12、再由上往下折,最后发酵50分
13、刷上蜂蜜水(或糖水)洒白芝麻,(烤箱预热170度15分)
14、170度烤25分
15、出炉,待凉之后切片
做烧饼的面怎么发呢?烧饼的面其实很好发，如果喜欢吃烧饼的话不妨自己做一些来吃，这样既安全卫生也营养足料。此外，烧饼的馅还有很多种，如韭菜瘦肉馅的烧饼就是许多人都爱吃的，还有香辣白菜馅的烧饼也非常美味，也是值得一做的口味。