当自己在家制作面食的时候需要进行面团的鞣质，但是很多没有经验的人都会发现揉面团也不是想象中的那么简单，加水的量与面粉的比例有一定的道理，因此很多人在揉面团的过程中会造成面团太硬的问题。其实面团太硬说到底就是水分的问题，因此想要解决面团太硬只能是通过各种方式将水揉进面团当中。
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。
用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。太硬的话加水不停地揉，刚加会很多水根面糊一样，揉开就好了。不要放太久。还有面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
在制作发面的过程中，准备一个干净的大盆，然后往盆里倒入500克的面粉，接着加入10克白沙糖,5克泡打粉,5克酵母粉,260克温水，接着用筷子搅拌均匀。搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉，搓揉成面团再放入温暖的地方醒目一个小时左右。小时之后取出面团，这时候的面团也就醒不好了。然后将醒目好的面团，可以制作各种各样的美食了，例如:馒头,包子,饺子,花卷,都可以。