一般来说,河蟹刚死不久,而且没有出现味道、颜色等异常变化,或者发霉等问题,一般都能吃,不会对人体健康产生不良影响。
但河蟹的口感和口味都比新鲜味河蟹差,为了确保河蟹在食用前一定要把河蟹煮熟,充分煮熟,能有效杀灭寄生虫、细菌等微生物,尽量避免吃了之后出现不适症状。
但是如果河蟹死后放置太久,如存放超过半天甚至数天,其肉质会发生变化,甚至有腥臭味、发黑、霉变等情况,即使煮熟了也不推荐食用。这是因为这个时候已经滋生了很多的细菌、霉菌,比如变形杆菌、沙门氏菌、黄曲霉素等。变形杆菌在螃蟹肉中还会与蛋白质、氨基酸发生反应,形成组胺等有毒物质,而且死的时间越长,积累的毒素越多,经过长时间高温蒸煮,仍不能保证将其完全杀灭。食用后不但口感差,还容易发生食物中毒,出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、甚至休克等症状,治疗不及时,甚至有生命危险。