可能大家最常使用山药的方法就是制作山药汤，但其实山药也可以使用清炒出来的，山药味道也是十分美味的。但是在处理山药的过程中，大家一定要非常注意，因为山药上的一些粘液不小心被手碰到之后，就会产生皮肤瘙痒的感觉。因此如果不小心碰了山药的粘液，皮肤非常痒的话应该怎么办?
接触山药后皮肤瘙痒的原因
山药的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素导致手部非常痒。
接触山药后皮肤瘙痒的解决办法
方法一 如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因：酸碱中和)
方法二 也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
方法三 花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。
避免接触山药发生过敏的小妙招
方法一， 刮削山药皮时，粘粹容易粘到手上，使人感到发痒难受。如把洗净的山药先煮或蒸4-5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了，但也要注意蒸煮不要过了头，以免山药变烂。
方法二：山药清洗干净，要削去外皮的时候建议带手套
方法三： 准备一锅滚水，把外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
吃山药的禁忌需牢记
1.山药禁忌人群 特别提醒 值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2.山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
3.糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。
4.山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
5.胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
6.山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。