用铁锅炒菜的危害可能会对胃肠道黏膜产生刺激，也会引起肝脏功能的损伤。最好可以选择材质比较好的不锈钢锅或者不粘锅炒菜，能减少对身体健康产生的损伤，炒菜锅炒菜对身体产生的危害需要取决于铁锅是否生锈和做好彻底的清洁等。
1、对胃肠道黏膜产生刺激：用铁锅炒菜的时候，里面的铁元素含量非常丰富，如果没有经过全面清洗的情况下，可能会造成生锈，并且里面还具有氢氧化铁以及三氧化二铁，这类物质不容易被机体消化以及吸收，如果大量摄入之后，可能会给胃肠道增加负担，引起恶心呕吐以及食欲不振的症状发生。
2、肝脏功能损伤：如果长时间没有洗干净的生锈铁锅，炒菜经常摄入铁锈之后，还会对人体的肝脏功能代谢增加负担，主要是食物经过肝脏代谢排出，如果过量吃铁锈之后会给肝功能造成损伤，也会对人体的排毒功能造成影响。
平时在生活中最好可以选择材质比较好的锅，炒菜翻炒出来的食物味道好，并且没炒完一道菜之后需要刷一次锅，在下次使用的时候也需要经过全面的清理，能避免里面的铁元素对身体健康造成影响。