饮茶是中国自古以来的传统，在古代人们比较流行煮茶，但比较麻烦。宋朝以后开始流行泡茶，现在大家喝的茶通常都是使用泡制的方法。煮茶与泡茶的口感、汤色都是不同的，泡茶在每一泡之间都能够感受到不同的口感变化，煮茶的口感就相对要稳定多了。茶用煮还是泡对于不同种类的茶也是有区别的。
不同的茶哪些适合煮茶或泡茶
1、绿茶：宜泡，不宜煮、焖泡
绿茶太高的水温会使绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。冲泡绿茶水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。如果用煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，功效也大打折扣。
2、乌龙茶：新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶最适合用紫砂茶具冲泡，可吸收茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。
新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。
3、红茶：适合煮茶调饮
红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶的冲泡一般也不适宜用沸水，容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜，所以，清饮红茶是不适合煮茶的。
煮茶和泡茶口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度，就能使茶的味道更好。
盖碗易聚香藏气，不易走味。出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。
煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。
煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。