很多人都知道鲜核桃在吃起来的时候会感觉到非常的苦涩，这个时候就会怀疑自己吃的核桃是否是坏的，但其实并非如此的，本来新鲜的核桃都是会带有一定的苦涩，虽然说苦涩但是肯定是没有毒害性的，所以人们可以放心的去摄入，如果是接受不了这种苦味的话就可以将外皮去掉的。
1、核桃的营养成分
每100克核桃的可食部分中，蛋白质含量为15.4克，脂肪含量为63克，其中不饱和脂肪酸占脂肪的86%，核桃中还含有钙108克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫氨酸0.32毫克，核黄酸0.11毫克，铜，镁，维生素B6，叶酸和维生素B1等。
2、核桃为什么会苦
核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。
3、核桃苦怎么办
有的人不能接受核桃这种苦味物质，那可以通过将这个核桃皮去除，以除涩味。具体方法有两种。
方法一：将剥出的核桃放在开水中浸泡3至5分钟后，可以很容易将核桃上的皮剥开，也可用牙签等工具辅助。
方法二：将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入，要浸没核桃，泡3个小时后，换一次水，再浸泡三个小时，将核桃取出后就可以吃了。
4、怎样的核桃不能吃
核桃微微发涩发苦可以食用，但当核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣，还散发着一股苦辣气息时不应该再食用，这很有可能是核桃中的油脂已经酸败变质，不宜食用；已经明显发现霉变的核桃也不应该吃，避免摄入黄曲霉毒素，引发身体不适。
5、小贴士
1、核桃中脂肪含量多，不宜大量食用，过量食用而不能被身体利用时，易使脂肪在身体内蓄积，引发肥胖等病症。
2、核桃为性温食物，有聚阳祛寒功效，大量吃核桃易上火，引发腹泻，上火体质，脾胃虚寒的人以及体质差的孩子不宜吃核桃。
3、核桃可以每天吃，或者每周吃2-3次，每次不宜吃太多，一般吃4-5个即可。
6、核桃的功效作用
1、治疗白发脱发
无论是少年白发还是中老年人的头发发白，核桃皮都有很好的治疗效果。
治疗方法：新鲜的核桃皮加等量的蝌蚪，一起捣成泥，涂抹在发白的头发上，坚持一周就会有显著的治疗效果。
2、治疗毒疮消除皮癣
鲜核桃皮还能治疗毒疮和皮癣，效果也比较明显。
鲜核桃皮含有大量的水分，可以捣碎挤出其汁液做药用，先将有毒疮和皮癣的地方清理干净，用核桃皮汁液涂抹患处即可，每天3次，涂抹2~3天就能看到明显的治疗效果。