在日常生活中,人们的主食主要分为两种,一种是米饭,一种面食。面食也要很多小的种类,比如馅饼,包子,筋饼,千层饼等等,不同种类的面食,吃起来口感也不一样。今天我们就来说说东北人比较爱吃的薄如纸的东北筋饼。东北筋饼在北方比较受欢迎,一般人们都是早餐的时候吃的比较多,讲一下做法。
做法:1、面粉加水搅拌成棉絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右,面粉洗水量不同可以适当调整用水量。2、醒好后分成大小均匀的剂子,我是分成了17个17g的剂子。
3、想擀饺子皮一样,擀成薄片,不用擀太薄了,尽量擀的大小一致。4、把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起,每层涂食用油,要全部涂均匀,我用的是熟的油,建议大家也用熟油,熟油就是把油用锅烧熟了,放凉就可以用了,还有就是用玉米油颜色就不会很深,其它颜色浅的油都可以,不用熟油也可以,没有影响。5、17张面皮全部叠在一起,然后用手轻轻按一下,两面都按,这样一会好擀一些,而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。6、然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,重要的事情说三遍,就是正面擀几下再反面擀几下,这样就不会有大有小,有薄有厚,擀的四周均匀一些,不要擀的太大,如果擀的太大就会很薄,熟了就不好揭开,大小跟8寸模具差不多,不要大于8寸模具,边缘也要擀,免得饼的边缘过厚,注意不要用力擀,容易揭不开,最后在最后一张底部也涂一层油,这样会防止粘在屉布上,没有屉布,也可以屉上涂油直接放上蒸。
7、蒸格里垫好屉布,冷水上锅,水开蒸15分钟左右就可以。取出后一层层揭开就可以了,最上一层和最底下有可能会有蒸汽水,不好揭开,就直接两张一起揭开,其它正常一张一张揭开就好了。每一张都可以完整的揭开。每一张都很又软又薄。8、涂点甜面酱,放上土豆丝、绿豆芽、火腿丝、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条,你也可以放肉丝,发挥想象力。然后卷起来就可以了。吃剩的饼用保鲜膜封好,下次吃热一下就可以,口感跟刚刚蒸好的一样。蒸好的春饼很好揭开。小贴士:饼最好是蒸完就揭开,不要隔夜再揭,没有试过我怕揭不开,揭开后再重新叠在一起,吃不完保鲜袋密封,第二天热一下完好如初。如果想翻倍做,可以擀两份,在两份中间涂油叠在一起蒸,20分钟左右就好了。还有就是不要贪薄擀太大,很容易导致失败揭破,一张饺子皮本来就很薄了。