生活中很多人都特别喜欢吃螃蟹,特别是螃蟹腿的部位,将它的蟹钳打开之后里面的肉又鲜又嫩,吃起来口感特别好,而且营养价值还比较丰富,但是海蟹在保存的时候也是有一定注意事项的,应该选择适合他们存放的空间,不然是非常容易变质的,那么海蟹可以冷冻保存吗?
生螃蟹:螃蟹在长途运输时都需先将进行冰冻处理,低温能抑制螃蟹中菌类和寄生虫的活性,同时也能延缓其自身蛋白质的降解,可实现保鲜,对其营养成分和口感几乎没有影响,可以放心食用。
熟螃蟹:熟螃蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。原理为组氨酸。隔夜的剩蟹中,组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,所以,吃存放过久的熟河蟹,同样可能导致组胺中毒。所以要尽快。
那螃蟹会不会有冻死的危险呢
短期冷冻不会死
螃蟹属于冷血动物,在温度较低时会出现自我保护的冬眠现象,若是短时间的冷冻,其在冰层中待的时间在24小时以内,大多数的大闸蟹在解冻之后还是活的。
长期冷冻会死
螃蟹经过冰冻处理之后,若是长途运输,其在冰层中的时间超过了48小时,差不多所有的大闸蟹都会死亡,其死亡原因与低温和缺氧有直接关系。