我们知道，荞麦是一种对人体十分有益处的粗食，医生往往会建议患有糖尿病的人平时多吃些荞麦面制成的主食。荞麦不仅具有健脾消积、解毒敛疮的功效，而且还具有抗高血压的作用。荞麦苗既是一种食材，也具有一定的药用价值。荞芽苗对人体可起到降低血脂及胆固醇的效果，而且常吃还能瘦身。
一、荞麦苗炒鸡蛋
食材：荞麦苗 200克、鸡蛋 3只、油适量、矿物盐适量、大葱 20克。
步骤：
1.把荞麦苗用常温水洗干净。
2.准备3只鸡蛋，之后把它打成蛋浆。准备葱，先把大葱爆香，大概1分钟左右。
3.之后把鸡蛋加进锅内和大葱一起炒，只要把鸡蛋炒到金黄色就可以下荞麦苗进锅。炒大概3分钟就把火灭，之后就可以上菜啦。
二、凉拌荞麦苗
食材：荞麦苗2盘、麻油，花椒油，醋，盐，鸡、枸杞适量。
步骤：
1. 先将荞麦苗收割。
2. 收割好的荞麦苗洗净，锅里烧开水后将荞麦苗用水焯一下。
3. 过水后将辅料和枸杞放进去拌匀。
4. 拌好静置几分钟让它。
三、蒜炒有机荞麦苗
食材：有机荞麦苗300克、蒜适量、橄榄油一点、矿物盐适量、糖适量。
步骤：
1.烧热锅倒入油放蒜爆出香味。
2.接着把火关少，放入荞麦苗快炒，翻炒至断生。
3.放盐、白糖、即可上碟食用。
小贴士
由于有机荞麦苗的营养很高，所以还是建议别用猛火。苗在锅内不能多过五分钟。
四、荞麦苗的功效
常吃荞麦芽苗好处多多。对心脑血管、降低高血压有一定的好处，而且还有减肥的功效。苦荞芽苗菜富含油酸、亚油酸，可降低人体血脂和胆固醇，而苦荞所含有的芦丁更是对于高血脂症及因此引发的心脑血管疾病起到预防保健作用。