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凉拌莲藕怎么做不发黑(凉拌莲藕怎么做不发黑还脆)

2024-11-24 00:30:09686

夏天一来,不少人都喜欢吃些素凉菜,既开胃又爽口,而且还减肥。提起凉拌菜,恐怕不得不提到的就是凉拌莲藕。莲藕不光口感爽脆,而且还含有大量膳食纤维,既促消化还易吸还。不过,平时我们做出来的凉拌莲藕,总是显得很黑,菜品的品相总是没有外面卖的好看,这是什么原因呢?

凉拌莲藕怎么做不发黑

一、凉拌莲藕不发黑的窍门

第一招、选藕尖

没错,选材也是很重要的。如果条件允许,尽量选择藕尖(莲藕最上端),这部分最嫩,口感也最为爽脆。

第二招、斜着切片

对于莲藕的切片也很有讲究,要斜着切,且要一边薄一边稍微厚一些。

凉拌莲藕怎么做不发黑

这样薄的一端入味,稍厚的爽脆,口感很丰富。

第三招、不锈钢锅煮水

藕片切好后,要放入开水中烫熟。注意不要用铁锅来煮水烫藕片,会变黑。最好用不锈钢锅或者砂锅。

第四招、冷水加醋浸泡

烫熟后的藕片,放入冷水中浸泡。冷水中要加点白醋,这样藕片就不会变黑了。而且在醋水中泡过的藕片,吃起来会更加脆。

如果不喜欢吃凉拌的藕片,喜欢吃炒的。那在炒藕片的时候一边炒一边加入一点清水,这样炒出来的藕片也很洁白不发黑。

二、莲藕为什么会发黑

凉拌莲藕怎么做不发黑

莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

三、如何防止烹饪过程中藕变黑

1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

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