年糕是大家比较熟悉的一种食物,很多人非常喜欢吃年糕,因为年糕的样子看起来特别好吃,味道也比较不错。只是很少有人会知道制作年糕的方法,对于喜欢吃年糕的人来说,吃年糕是一种享受,而且如果可以自己制作,方便,干净,不容易生病。经常吃年糕也不是很好,因为不容易消化,所以嵊州年糕汤的做法有哪些呢?
正宗的嵊州炒年糕,这是嵊州的一种特产!应该准备以下食材:年糕(要正宗嵊州年糕)、咸菜、鸡蛋1到2个、豆腐、肉丝、大蒜等,有笋或者蘑菇或者茭白就会更好。准备工作:先将年糕切成条,要切的稍微细一点,这样才更入味。鸡蛋打成浆,炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用,把笋(或者茭白)切成丝(不需要太多,如果是蘑菇则切成片),肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用,大蒜切好备用。
准备好后,现在开始烧了,买的猪肉一定要带有肥肉的那种,肥肉熬成猪油,用猪油炒才会香。猪油熬好后,把油渣捞出,先炒笋丝,这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒,炒到年糕变软,加咸菜(小许即可)一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水,开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐,(豆腐用铲子弄成小块),把大蒜的径也先放入,一方面它不容易熟,另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝,大火把锅烧开。等锅烧开后,放入大蒜叶和肉丝,用铲子铲均匀,使肉丝散开。再用大火把锅烧开,加入适量的盐和味精就可以吃了。
制作过程如下:
1、将冬笋,猪肉切丝;雪菜,大蒜切成小段;香菇切成片;
2、鸡蛋煎成蛋饼,并切成蛋丝;
3、热锅加油,冬笋炒片刻,加入年糕,炒至变软,加入雪菜和香菇;
4、加少许料酒再炒一会,然后倒入开水,开水刚好没过年糕;
5、放入豆腐,可以把豆腐弄碎一些,加入大蒜的茎,一方面大蒜的茎不容易熟,一方面可以让年糕带点大蒜的香味;
6、烧开后放入蛋丝和大蒜叶,并加入适量的盐,再烧半分钟即可出锅。
是不是也想炒一碗年糕呢?不难的,而且味道挺好的,尤其是一口下去,能感知到的,不仅仅是汤的浓稠,年糕的粘弹,各种配菜的相互影响,在舌尖发挥终极反应。