美味的食材在生活中非常的受欢迎，特别是近年来人们饮食结构的变化使得不少人越来越喜欢吃一些比较传统的特色食材，例如香椿就是一种非常受人喜爱的食材，其营养价值非常高，味道绝对能让人难以忘怀，但是，不少人担心吃了香椿会出现中毒症状，下面就来看看香椿吃多了会中毒吗？
吃香椿有可能会中毒。
香椿是一种常见的野菜，有些人群食用不当，经常食用之后会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况，类似于食物中毒，因此食用不当吃香椿确实有可能中毒。
吃香椿中毒是怎么回事
1、香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会会和低价的血红蛋白质铁离子发生反应，使低价铁离子变成高价铁离子，失去了携氧能力，导致出现缺氧，头晕、恶心、舌头发麻的情况。
2、亚硝酸盐本身还具有毒性，食用过多有致毒的作用，量大可直接致死。
香椿中毒怎么办
1、吃香椿中毒的话，如果情况较轻，有一些麻嘴之类的感觉，可以卧床休息，同时饮用一些维生素C饮料或者是米汤等食物，促进亚硝酸盐的代谢，并且抑制其氧化低价血红细胞铁离子。
2、若情况较重或者想快速好转的话，就需要及时去医院，看情况通过挂水或者吸氧的方式缓解身体不适的情况。
怎么吃香椿不会中毒
香椿焯水之后食用不会中毒。 虽然香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用过多就容易出现中毒的情况，但是，香椿经过焯水之后大部分的硝酸盐和亚硝酸盐会溶出，焯水之后再漂洗一下，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量会大量减少，食用不会出现中毒的情况。