酸坛子菜不可用多吃。因为，酸坛子菜对身体有害，酸坛子菜含盐量太高，过量摄入盐分会使血管壁弹性下降，脆性增加，继而导致高血压，而脑出血患者大多会伴有高血压。
酸坛子菜就是用酸坛子腌制的咸菜，是一种古老的特产，脆、咸、辣、酸、甜，极易刺激食欲。酸坛子菜起源于古代，选用陶罐封存新鲜蔬菜，以备急用。酸坛子菜经过几千年的传承，推陈出新，已发展成为一种风味独特、品种繁多的地方特产。血压过高者，为了获得比较长的食物保质期，酸坛子菜一般会放入大量食盐，大家都知道血压高者不能摄入过量食盐。这样会引起血压升高，严重影响病情，尤其是对于老年人来讲，心脑血管对于食盐敏感性较高，大量食盐可能会导致心脑血管一类的疾病。
有胃肠道疾病的病人，虽然说酸坛子菜有开胃的作用，但一般酸坛子菜为了保证口感会添加大量的酸性物质，比如白醋过多，以及乳酸菌发酵过的乳酸等，这些物质对胃肠疾病病人很难适应，从而加重病情，所以胃肠病人群，应该尽量少吃酸坛子菜类食物。
怀孕期间不能吃太多酸坛子菜，因为酸坛子菜中的亚硝酸盐，多多少少都含有一些，亚硝酸盐对胎儿发育不利，严重者可导致胎儿畸形，为避免这些危险，孕妇还是要少吃酸坛子菜。