香油是广东省常见的传统式的鲜香调味品，也是调味酱类较大 宗商品之一，它以有着“深海牛乳”之称的杜蛎为原材料，经煮开取汁萃取，加辅材特制而成。香油美味可口、蚝香浓厚，粘稠适当，营养成分高，也是配置香油鲜菇牛羊肉、蚝油青菜、香油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料。
一切正常状况下变性淀粉和小麦面粉与香油中的水份呈胶着状态，使香油具备较高的浓稠性。开启香油瓶塞后，空气中的酵母菌、霉菌、病菌会随着进到瓶中，这种微生物菌种均带有β-胃蛋白酶，室内温度下β-胃蛋白酶会将香油中的木薯淀粉和变性淀粉溶解为麦芽糖浆，毁坏其与水份的胶着状态，释放出来水份，使香油的黏稠度减少。
假如香油变稀了，可是味儿、颜色无转变，都没有霉菌的转化成，一般是能够再次服用的。此外香油在生产中会象生抽商品一样，添加0.1%的添加剂苯甲酸，因而开封市后能够放到常温状态再次服用而不霉变。
1、香油一般都需要加温再应用，例如拌凉菜西兰花、凉拌生菜，都需要先把香油与酸菜鱼火锅烧开勾成芡，再淋在食物上，那样才可以吃出香油的鲜香和香气。2、由于香油自身是提味的，假如久煮得话，会造成 香油香气和鲜香流失，和烧菜一样，需要快出锅的情况下加最好是。3、香油不可以和糖、味精、鸡精、生抽等调味品一起同用，由于香油的提味工作能力很强，假如加了这种，会遮盖香油的鲜香，多种多样调味品一起混和，会毁坏食物的味儿。4、做麻辣菜时，假如加了香油，彻底会毁坏食物味儿，造成 菜式难以下咽，彻底消耗香油。5、开封市的香油需要放进电冰箱中开展冷冻，如果不留意储存得话，会造成 香油长霉的，毁坏食物味儿。