米凉粉是啥？米凉粉被称作成都市凉皮。是四川成都地域知名的传统式特色小吃。常见于热吃，口味正宗，故乡情浓厚，颇受欢迎。米凉粉是农户爱吃的一种口味食品。下边是米凉粉的制作方式 。
米凉粉是啥
米凉粉被称作成都市凉皮。是四川成都地域知名的传统式特色小吃。常见于热吃，口味正宗，故乡情浓厚，颇受欢迎。米凉粉是农户爱吃的一种口味食品。近些年，米凉粉从乡村进到大城市，遍及街头巷尾。热天在街上，花几毛钱吃一碗米凉粉，既解口干之急，又能果腹，是十分性价比高的。因为米凉粉劲道、止渴祛火、颇具营养成分，年青人连进三碗还回味无穷，牙口差的老人，吃来也分外可口。
米凉粉的发源
很早以前，准格尔旗双山梁下住着一户善解人意的农户。农民的儿子是一位书生。书生以便赴考，每天爬山专心致志修读。每日，七十岁的妈妈必须费劲地上坡进山，给他们送餐。因为路远，妈妈走得比较慢，因此每一次送来的饭都变成了凉饭。孩子没有食欲，妈妈只美味剩饭剩菜。妈妈只吃完几回凉饭，就感觉口味非常好。没几日，妈妈就在“凉饭”的基本上，反复改善做法，做成米凉粉让孩子品味。母女皆大欢喜2，每日下午妈妈必须给孩子送一碗米凉粉。隔壁邻居发觉后，每家每户也都吃米凉粉。那样，米凉粉就变成本地人炎夏驱热解暑的饮食搭配了。
米凉粉的制作方式
原材料：籼米250克，石灰浆5克，生抽40克，豆瓣电影10克，水豆豉40克，鸡精2克，白胡椒粉1克，五香粉1克。
1、将籼米清洗干净，加冷水300克碾成粉浆。锅置灶火上，倒进粘米粉煮沸，并持续拌和，熬至半生不熟时添加石灰浆，再次搅拌，直到用木棍挑动呈块状，改成文火煮20分钟，倒入少量油的盆中，凝结后既成米凉粉。
2、炒菜锅置低火上，放入菜籽油烧至五成热，放进用刀剁细的水豆豉炒出香味，添加豆瓣电影炒出香味，再放进生抽、鸡精、白胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，出锅打浆。
3、将米凉粉从盆内翻出，用刀割成1.5公分厚为的块，放进漏勺中在沸水中烫热，再倒进碗中，上边放进豆豉酱、红油辣椒、莴笋粒、豆芽菜粒和蒜末就可以。
做米凉粉常见问题
1、石灰浆不适合过多，过多影响口感；
2、豆豉酱稀稠要适当。
目前，仍有农户按传统式的方式 制做米凉粉。在沸水或冷水中把绿豆泡上一段時间。糜米或小米清洗后，也自来水侵泡十几分钟。随后把绿豆从水里捞出来，放进盆中，少倒些水，一勺一勺地把绿豆和米及水舀进手磨上碾成浆。再把豆、粘米粉缓缓地舀进沸水锅中，火要急，边舀边用汤勺或擀面棍迅速开展拌和。熟后，掺加小量蒿籽，并把它搅拌煮开。随后，把它铲出去摊在高粱米秆稗子上或匀称地抹在大水缸外内壁，放凉再切成才条，就做成了米凉粉。
吃的情况下，往米凉粉里舀上酸菜汤，再加葱花油、朝天椒、白芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味料，凉阴阴、酸溜溜的，十分爽口。夏令时节吃米凉粉，特别是在感觉可口进味，口味淡怡人。