大蒜大家一定不会陌生，在平时做菜的时候经常会用到，具有杀菌消毒的作用，不过因为大蒜的刺激性比较强，很多人接受不了。将大蒜腌制成咸口糖蒜就能去掉其刺激性，而且作为开胃菜，咸口糖蒜也是非常好的选择，我们平时可以尝试腌制一些。那么，咸口糖蒜怎么腌制？下面咱们就来看看方法。
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
大蒜还有抗癌防癌，延缓衰老的作用。
腌糖蒜
食材准备：
大蒜 40头，酱油 1000克，醋 500克，水 1000克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克
做法步骤：
（1）新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下；（2）处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，用了40头，大概是6斤左右；
（3）把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水；
（4）泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分；
（5）酱油、醋、花椒大料备好；
（6）把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；（加点水是为了不让蒜的颜色太重了，如果腌制的较少的话可以不加水的）
（7）控干水分的大蒜放入容器里；
（8）倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
第二种腌糖蒜的方法：
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显，明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦
准备材料：
主料：新鲜蒜头4kg
辅料：醋 2kg、白糖 750g、红糖 750g、盐 100g
腌醋酸的烹饪技巧：
1、蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净，先剥掉最外面的一层
2、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，3、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉，这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
备好腌制的料，把醋、糖、盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
把蒜头码放在坛子里，最后倒入凉凉的糖醋水。
盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
腌糖蒜为什么要先用盐水泡：
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。