提起蚕豆中毒我想现实生活中大多数人都不会陌生，顾名思义即因为吃了蚕豆而引起中毒，俗称“蚕豆病”，这是一种溶血性贫血。未成年的儿童由于爱吃蚕豆，加之食用的方法不恰当，比正常人更加容易发生蚕豆中毒的现象，那么一旦发生蚕豆中毒会有哪些症状呢？现象其实是进食蚕豆后引起的溶血性贫血，也称“蚕豆病”，这种病更容易发生在儿童身上。
蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)。研究显示，G6PD有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用。蚕豆含有2种核苷——蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine)，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)。这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的GSH含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞(GSSH)还原，干扰6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，造成NADPH(还原型辅酶Ⅱ)缺乏，最终发生溶血。而蚕豆中毒的发生，除G6PD缺乏外，还有其他一些不完全清楚的因素。蚕豆不能生吃 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
吃蚕豆中毒后有什么症状?早期：恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛;随后：出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色;继而：体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。此外，发生溶血性贫血的同时，还会出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若抢救不及时，严重者常于1～2日内死亡。
蚕豆中毒跟计量有关系吗?患病和吃多少量的蚕豆没有太大关系，有时只吃几颗也可能中招。一旦在吃蚕豆后出现溶血的症状，要及时到医院就医。之后的饮食里，要注意避开新鲜蚕豆或蚕豆生加工品等食物。也有学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。食用新鲜的嫩蚕豆，发病率高于煮食蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。另外，蚕豆病也不仅仅在食用蚕豆后才发生，含有萘的樟脑丸，磺胺药、呋喃类药物等都可以引发蚕豆病。