土豆是人类生活中一种营养价值高，价格低廉随处可见的食物。土豆可以做成各种美味的食物，比如土豆炖牛肉，炸土豆等等。然而吃土豆也有可能引起中毒的，特别是食用了长芽的土豆即有可能发生中毒事件，那么吃土豆中毒是怎么回事呢？如果发生吃土融资中毒会发生什么症状呢？
土豆中毒的症状食用大量发芽的或者不熟的土豆，在进食之后的10分钟到数小时之间会出现一些症状反应：
1、口腔黏膜损伤龙葵素对皮肤黏膜都有刺激作用，在食用之后便会出现口腔黏膜损伤，出现口腔和咽喉灼烧，出现口腔、咽喉瘙痒。食用食盐水可缓解症状。
2、胃肠炎不适反应龙葵素对胃肠黏膜有刺激作用，在中毒初期就会出现上腹部灼烧感，后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻经过1~2小时即可自我解毒，若是中毒较重，还可有其他症状。
3、呼吸困难龙葵素进入血液之后其主要毒性表现在肺部，浓度过高时可出现呼吸急促，严重甚至呼吸困难，可致呼吸麻痹，危机生命。
4、发热呕吐失水龙葵素中毒的主要症状是发热和呕吐，摄入过多时持续发热，而反复呕吐，严重可因反复呕吐引起失水过多，以至于血压下降，心率急促，严重可致休克。
土豆中毒如何解毒吃土豆出现中毒症状的时候应及时采取急救措施，可以在食用之后立即催吐，进行洗胃或者是导泻。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒后应多喝白开水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、浓茶或者是醋，以此来将土豆含有的毒素龙葵素分解掉，起到解毒的作用。除了服用以上这些东西之外，还可以服用硫酸钠、硫酸镁，大约15到20克即可，以此来导泻。如果有条件，可以进行5%葡萄糖液的点滴注射，如果有腹痛的症状可以进行肌肉注射阿托品。
小贴士发芽的土豆不要再食用，如果要食用则应将发芽部位及其周围都挖掉，剩下的部分放在清水中浸泡30到40分钟，然后煮熟之后再食用，可以在烹调的时候加些醋，醋可以将龙葵素破坏掉。另外，要知道，吃发芽或不熟的土豆是否中毒和量有关系，不一定吃了发芽土豆就一定会中毒。但是，就算是吃的很少，吃完没啥反应，吃了发芽土豆也要保持警惕，最好及时多喝点白开水或糖水加速排泄。