骨头汤作为人们日常生活中深受人们喜爱的一种汤剂,它味道醇香,营养价值高,但一般不能单纯靠骨头汤来补充钙质。有关研究表明,在高压锅内对骨头进行蒸煮后,仅有少量的钙进入汤中,不能满足人体需要。骨头汤在熬煮时,可采取科学的烹饪方法,能在一定程度上提高补钙效果。
1、加醋:熬制骨头汤时可加入少量醋,再继续炖煮一定时间,可促进骨头中钙的溶解,同时使钙转化为醋酸钙,以提高生物利用率。但是醋加量不能太多,否则会影响汤味;
2、加入其它材料:熬制骨头汤时,可适当加入豆制品,如豆腐皮,豆制品中含钙较多,是膳食钙的良好来源,与骨头一起熬汤,可以提高一定的补钙效果。
饮用骨头汤并不能很好地补充钙质,因为骨头中的骨头磷酸钙在人体中吸收很少,再加上用骨头熬汤时,骨髓中的脂肪溶入汤中,脂肪与钙结合形成皂化物,阻碍钙的吸收。可以吃一些补钙的鱼汤,比如:慢跑、晒太阳可以促进钙的吸收,也可以在阳光下做有氧运动。另外,均衡的膳食对钙质的补充更为重要。