人参中毒的症状主要包括皮疹、失眠、血压升高等，由于个人体质及中毒程度不同，所表现出的症状也不相同，具体情况可到医院进行相关咨询。
1、皮疹：如果食用量较小，且属于轻度中毒的现象，可能会出现皮疹，皮肤瘙痒等现象，并且还可能会伴随着便秘、口干舌燥等现象。
2、失眠：如果属于中度中毒则可能会出现失眠、抑郁、烦躁不安等情绪变化。
3、血压升高：如果属于重度中毒可能会出现全身不适的症状，如心跳过快，血压升高，呼吸急促等，严重的可能会威胁到人体生命。
除此之外，建议如果出现中毒性肺炎等，及时到医院就诊，避免造成病情加重。