一道菜是否好吃，调料实际上起着相当大的作用的，皮皮虾也如此。对于油爆等一类比较重口的方式烹饪的皮皮虾是不需要蘸料的，但对于轻蒸或者水煮的皮皮虾，调制出一份合适的调料，可以大大提高虾的整体味道的。所以今天就来介绍一下好的蘸料如何调配，让大家可以吃到最美味的皮皮虾。
皮皮虾蘸料怎么调?
蘸料的做法一：
原料：活虾一斤，葱丝，姜丝，红辣椒丝各10克。料酒10毫升，盐5克，白糖5渴望，酱油5毫升，高汤15毫升，油10毫升。
做法：锅里放油5毫升，烧热，放葱，姜和红辣椒丝，炒出香味，放入高汤，盐(3克)，白堂，酱油，调好口味盛入碗中。
烧开大半锅水，沸腾后放入活虾，加入料酒和剩下的盐和油，待虾尾张开，颜色变红后，捞出放入碟里，蘸刚才的调味汁。
蘸料的做法二：
味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;
蘸料的做法三：
两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。
根据需要，再加入红辣椒油。
配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。
(1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。
非常不推荐料酒(味道不好)。
其他推荐蘸料：
1：生抽+日本芥辣
2：蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
3：香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
4：青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖。
清蒸皮皮虾的做法：
1、先将皮皮虾洗净。不妨用少量的盐泡一下，再清洗会很彻底的。
2、洗净的皮皮虾放入容器，加盐，白糖，料酒腌制10分钟左右。以便入味。当然，不腌也可以，有人更追求皮皮虾本身的鲜味，不喜欢加过多调料。
3、青椒洗净切丝备用。另取一个小碗，倒入醋，加姜末，葱末，香油等调成汁备用。
4、蒸锅中加适量水，大火烧开。
5、皮皮虾用盘子装好，放入开了的蒸锅中。皮皮虾平铺放着蒸锅上，上面最好再撒些姜片，盖好盖子，蒸5分钟即可。最好将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可减少鲜味流失。
6、蒸好后起锅，放入适量的油，烧热，放入花椒爆香，关火，浇在虾身上。
7、蒸熟的皮皮虾的可直接吃，剪刀剪去皮皮虾的两边。把壳剥下来，就下来一条肉了，很简单的。食用时配着之前调的汁蘸着吃即可。其实，皮皮虾的虾肉甜甜的，啥也不用蘸也很好吃，但因为是寒性的所以通常建议蘸些姜醋汁。