大鹅肉是固始人最爱吃的禽类，鹅肉和鸡肉鸭肉比吃的人相对要少一些。鹅肉中有很重的腥味所以很多人不能接受这种食物。但是鹅肉中脂肪的含量还是比较低的，之比鸡肉多一点，做鹅肉最知名的是固始，其做法多种多样。如果在家里可以做成清炖鹅肉。
做出美味的清炖鹅肉，首先需要保证食材，也就是鹅肉的新鲜。由于鹅肉腥味较重，需要在下锅炖煮之前放入沸水中，加入料酒去去腥味，当然也能加入姜片。做清炖鹅肉比较关键的一步是翻炒鹅肉。翻炒鹅肉能让其更入味，还能缩短炖鹅肉的时间。有些人清炖鹅肉的时候习惯将皮去掉，不去掉也可以，去掉的话做出来的鹅肉没那么油腻，不过鹅皮营养也很丰富呢，喜欢吃鹅皮的人可以保留哟。总结一下，做出美味清炖鹅肉需要做到3点，第一，选购新鲜的鹅肉；第二去除腥味；第三，翻炒鹅肉。
新鲜的鹅肉呈鲜红色，而且没有太多的血水流出来。如果鹅肉的颜色已经变暗红了，那么就不要购买了。做清炖鹅肉最好选择白鹅肉，翼下肉厚、尾部肉多而且柔软、表皮光泽鹅肉最合适。
选好鹅肉后，需要将去掉鹅肉的腥味，将鹅肉放入热水中，加入料酒或者姜片，焯几分钟后捞起，这样就能去除腥味了。接下来需要翻炒鹅肉，令其更加入味，翻炒后用来炖汤汤味会较浓郁鲜香。炒鹅肉的时候加入花椒、葱花稍微翻炒一会就可以了。
烹饪步骤
1:首先准备好这道菜需要的食材，将鹅肉多洗几次洗干净后放入高压锅，加入水淹没鹅肉，高压锅内煮七分钟左右，鹅肉大概八分熟。
2:将鹅肉捞出来沥干水分，在锅中放入油，待到油热之后，就把鹅肉放进去翻炒均匀，翻炒片刻后就可以往而欧尚淋点酱油。
3:接着再继续翻炒，大概需要炒三分钟左右，鹅肉已经从锅中开始有香气了，这个时候我们就需要把一听啤酒全部都倒到锅里面。
4:这个时候我们还可以在锅里面加入生姜，可以有去味的作用，之后用大火继续烧，烧开之后就可以放入高压锅内了，大概需要二十分钟。
5:高压锅煮好之后就可以重新倒入锅内了，这个时候继续翻炒，盖上锅盖改成小火焖煮一会，待到再次打开锅盖，汤汁就已经收的差不多了。
6:最后把切好的辣椒等放进去炒熟，放入盐进行调味。就这样我们这一道简单的清炖鹅肉就制作完毕了。