土豆，即马铃薯，这是一种淀粉类的植物，其营养丰富，富含多种对人体健康有好处的营养素，淀粉，且老少皆宜， 烹调方法多样化。然而稍有生活经验的人都知道，日常食用土豆是可能由于烹调方法不当或者其它原因而发生中毒的情况。当然了一般情况下都不会特别严重，即轻微土豆中毒，会有哪些症状呢？
上消化道瘙痒1龙葵素对皮肤黏膜都有刺激作用，在食用之后便会出现口腔黏膜损伤，出现口腔和咽喉灼烧，出现口腔、咽喉瘙痒。食用食盐水可缓解症状。
胃肠炎2龙葵素对胃肠黏膜有刺激作用，在中毒初期就会出现上腹部灼烧感，后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻经过1~2小时即可自我解毒，若是中毒较重，还可有其他症状。
呼吸困难3龙葵素进入血液之后其主要毒性表现在肺部，浓度过高时可出现呼吸急促，严重甚至呼吸困难，可致呼吸麻痹，危机生命。失水4龙葵素中毒的主要症状是发热和呕吐，摄入过多时持续发热，而反复呕吐，严重可因反复呕吐引起失水过多，以至于血压下降，心率急促，严重可致休克。
怎么预防土豆中毒土豆毒素多含在嫩芽部位，而其他位置毒素含量较低，在经过烹饪之后尚可食用，发芽的土豆最好不要食用，其营养素多转移到嫩芽上，味道也不是很佳，若非要食用，挖去其嫩芽及其发芽部位，其他薄片漂洗半天，再经过充分烹饪即可食用。
土豆中毒怎么办吃土豆出现中毒症状的时候应及时采取急救措施，可以在食用之后立即催吐，进行洗胃或者是导泻。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒后应多喝白开水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、浓茶或者是醋，以此来将土豆含有的毒素龙葵素分解掉，起到解毒的作用。