马铃薯外皮有翠绿色的状况，一方面是体现了是绿色植物叶绿素的反映，另一方面表明马铃薯外皮带有对较多对身体有害的龙葵碱，尤其是发芽土豆的翠绿色位置中成分较高，这类有毒物质成分超出2b250g/100g，马上会伤害身体健康，一小部分变色的马铃薯，其外皮龙葵素成分为34.12mg/100g；而大规模变色的马铃薯，外皮中龙葵素成分为112.56mg/100g，显著超出安全性使用量。
一、马铃薯外皮变色去皮后能吃吗依据状况决策
1、马铃薯外皮变色，但去皮后，其內部的薯块为一切正常的浅黄色，可尽可能多削去翠绿色的一部分，剩余的淡黄色一部分可以吃。
2、马铃薯不但外皮变色，去皮后里边也是翠绿色的，这表明在其中的龙葵素成分值高，内毒素早已渗透到內部，这类状况下的土豆削皮也于事无补，依然不可以服用。
二、土豆变绿了如何处理
1、土豆变绿，內部优良将马铃薯洗干净，随后提前准备削皮刀和水果刀，除去土豆变绿的一部分，以后将绿豆没变色的一部分放进水里多侵泡下列，烧菜的情况下放进一点食用醋，可清除一部分龙葵素，降低服用马铃薯的健康风险。
2、马铃薯绿的比较严重，还出芽这类马铃薯不能吃，要不丢掉，要不找个好一点的地区，将马铃薯埋起来，静候出芽，让它变为土豆盆栽，培养更新的马铃薯，要是没有土培标准的，能够 将马铃薯放进尺寸适合的玻璃瓶子中，下边放一点点水，开展水栽，做为短期内欣赏绿色植物也十分非常好哦。